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藜麦加工中的技术诀窍

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藜麦加工中的技术诀窍

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2017/06/22 14:47
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    藜麦:麦原产于南美洲,是一种高端的谷物农产品,营养价值全面,蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),适合全部人群,并列为全球10大健康食品之一。

在南美洲藜麦作为主粮几十年的历史,因为几十年前种植面积很小,产量比较低,而且藜麦加工技术一直停留在原始的方法上。因此,吃藜麦的人基本局限在南美洲安第斯山。随着人类生活水平的提高以及人们对杂粮营养方面的认知,美国欧洲等发达国家逐渐开始食用藜麦了这样藜麦的需求量,价格都在直线上升

 但是,藜麦不同于其他粮食,不像小米,大米去掉外壳就加工好了,藜麦本身没有外壳,但表皮有一层味苦的物质叫皂苷,在进入厨房前一定要把皂苷去掉,否则在厨房只能通过手搓,水洗来完成去皂苷了。

 

 怎么去皂苷关系到藜麦营养是否被破坏,尤其是藜麦的胚芽是围绕在藜麦外侧,加工不当很容易造成胚芽脱落,导致藜麦营养严重受损,因此加工过程不破坏胚芽是加工成败的关键。藜麦胚芽中的蛋白质含量占到藜麦全部蛋白质的71%,而且胚芽中还有活性的酶,因此吃藜麦缺胚芽就缺掉了藜麦的大部分营养。

 

 鲁山县华豫万通工程技术有限公司深耕杂粮加工机械22年,不断探索和发现不同杂粮对人类营养的帮助,并针对不同杂粮研发相关的工艺和设备。经过几年的摸索,鲁山县华豫万通成功研发出了加工藜麦的成套加工工艺及相关设备,尤其在机械去皂苷,碾皮、抛光方面的加工具有独立核心技术,加工技术的核心可以简单概括为:清理-碾皮-加湿抛光-色选-分级-成品包装保证了藜麦胚芽完整保不被破坏。这样既保留了藜麦的营养结构,又可以保持藜麦的活性,让藜麦加工后仍具有它本身的营养价值

    华豫万通是一家专业从事杂粮加工机械研发与生产的科研型企业。2012年8月经国家科技厅批准,成立河南省目前唯一一家“玉米、杂粮机械成套工程设备技术研发中心”。针对玉米、豆类、荞麦、燕麦、藜麦、薏米、青稞等杂粮的特性,积极研发,锐意进取,攻克了一个个技术难题,研发出了一系列特种杂粮的加工工艺和核心设备,拥有杂粮加工行业的多项工艺和设备的专利技术。并承接国内外5-500吨的各种杂粮加工项目,玉米加工成套项目。 欢迎新老客户来我公司考察指导业务。

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