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杂粮制米中粟米的加工工艺

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杂粮制米中粟米的加工工艺

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2015/09/24 14:49
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     米是杂粮产品的一种主要形式,其加工方法与稻谷的碾米有许都相同之处,如包括原粮的清理、脱壳、顾客分离、碾米、产品整理分级等。但由于杂粮的结构特性各不相同因此,在加工工艺方面也有各自的特点。在我国,杂粮米不是人们的主要食粮,故一直以来对杂粮米的加工大多仍采用传统的加工方式,无论是在产品的质量方面,还是数量上,制米都处于一种低档次、小批量生产加工阶段,加工工艺比较简单,设备相对落后,更谈不上规模化生产高档次米。近年来,随着人们生活水平的不断提高,杂粮米固有的营养、保健优势被人们重新认识,杂粮米作为饮食粗细搭配的载体,也越来越受到人们的重视。因此,粮食科研单位和机械设备生产厂家根据市场需求,在引进、消化、吸收发达国家杂粮加工先进技术的基础上,相继开发出了一些既适合我国国情,又性能优良、质量可靠、价格适宜的国产化加工设备和先进的加工工艺,为大力发展我国杂粮加工工艺提供了可靠的技术支撑。

     粟米加工

     粟米习惯上称其为小米,20世纪中期之前,小米一直都是我国西北一些地区人们的主要食粮。随着农业生产的进步,水稻、小麦的种植面积不断扩大,产量不断提高,栗等杂粮的种植面积不断缩小,小米的生产和需求也随之减少,人们不再以栗米、面为主粮,转而主要食用大米、白面,这使得小米的加工工业不断萎缩,工艺及设备都没有得到和大米加工业一样耳朵重视、研究和发展。特别是到了20世纪90年代之后, 栗的种植区域只分布在一些水资源缺乏、干旱少雨的地区。这些地区额经济发展相对比较落后, 粟的加工多停留在以农户个体加工为主的粗加工状态,没有完善的加工工艺,也无先进的加工设备,加工出的产品质量较差,成品中含糠、含谷、含石都较多,这不仅会影响人们的食欲,也导致小米的声誉下降。然而,近些年随着生活水平的不断得到提高,人们已经开始从单食大米、白面中脱离出来,向粗细搭配、全面膳食的方向发展,饮食更科学,营养更丰富,摄取更全面。从而使人们的健康水平不断得到提高,众所周知,小米更营养丰富,含有人体所必需氨基酸、多种维生素及微量元素。它的维生B1、维生素B2、铁、铜、锌、镁和硒的含量都高于大米和小麦粉,常食小米为原料的食品,这为栗米加工提供了广阔的市场前景。

      栗米的加工工艺和稻谷的加工工艺相近,只需在加工设备上对某些参数作相应调整即可适合栗米的加工需要。如与稻米加工相同,栗米加工也包含了原料清理、砻谷及砻下物分离、碾米及产品整理三个工段。清理工段的主要唉任务是:以最经济合理的工艺流程,清除原粮中各种杂质,以达到

      砻谷前净谷的要求;砻谷工段的主要任务是:剥去栗的颖壳,获取纯净耳朵糙小米,并使分离出的谷壳中尽量不含完整粮粒;碾米工段的主要任务是:碾去糙米表面的大部分或全部皮层,制成符合标准的成品小米。 

      华豫万通是一家95年从事杂粮加工机械研发与生产的技术型生产企业。河南省科技厅授权杂粮加工中心支持对杂粮加工机械研发。主攻:玉米、豆类、荞麦、燕麦、薏米、青稞、荞麦等加工项目,拥有杂粮加工行业技术话语权。

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