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精细玉米面的加工工艺

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精细玉米面的加工工艺

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2015/10/16 14:49
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玉米被世人誉为黄金食品。它含有大量的纤维和人体所需的多种营养成分,被称为“药珍珠”。在所有主食中,它的营养价值和保健作用是最高的。但长久以来,广大 消费者对于玉米的食用方法还只限于鲜食或做成粗加工的玉米面。然而,随着国内食品加工企业技术的创新,玉米深加工食品逐渐走入了我们的生活。以精细玉米面 为主要原料制成的数十种玉米食品的诞生,丰富了百姓的餐桌,同时为玉米的深加工开辟了一条粗粮细做的新思路。

精细玉米面的加工

在对玉米进行深加工之前,需要对其进行一系列 的预处理,使普通的玉米粒变成玉米面。这些玉米面可不是我们在市场上常见的那一种,而是细度可以达到200以上目的精细玉米面,其外观和手感几乎与白面的 细腻程度一致。只有用这样的精细玉米面才能做出我们需要的玉米深加工食品。下面,我们就先来看看这种精细玉米面的加工过程。

首先,要将作为原料的玉米粒进行去杂工序。选 用无霉变、无虫蛀、无异味的优质黄玉米为原料,倒入干净的浅口大盆中,摊开,进行人工挑选。将脱落的玉米粒表皮、玉米芯、坚硬的玉米蒂和沙石、泥块等其他 杂质都筛选出来,只留下干净的玉米粒备用。筛选后的玉米原料,其杂质含量不得超过3%。

将去杂后的玉米粒用清水淘洗3—5遍,反复清洗,但不要过度揉搓,以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗时若出现杂质要及时清除。洗至盆水透亮即可。将洗净的玉米粒放置于浅口容器内,平铺晾晒,晾至表面基本干燥时即可。

将晒干的玉米粒送入烘干机内进行进一步的烘干。打开开关,将温度调至110℃,烘干7—8分钟。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成团、不焦黄。

然后,将处理好的玉米粒送入粉碎机内进行粉碎 和磨粉。磨出的玉米粉细度为60—200目不等,面粉的水分含量为20%左右。玉米粉的细度要根据所制作的玉米食品的不同来调节,100目以下的适合做玉 米粥、成人食用的玉米糊等; 200目及200目以上的的超精细粉口感细腻,适合做婴幼儿营养糊;最常用的玉米粉细度为120—150目左右,可以用这样的粉制成粉丝、粉皮、锅巴、方 便面等。

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