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玉米糖浆和果葡糖浆的介绍

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玉米糖浆和果葡糖浆的介绍

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2015/10/23 14:49
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        玉米糖浆是一种以玉米淀粉为原料,经过一系列酶转化而制成的葡萄糖为主的糖浆。这种配料常见于超市中标示“纯天然”的产品中;由于玉米糖浆的甜度较低,人们经常把它和高甜度的配料如糖粉和蜂蜜混合,用来制作果酱和果胶。

   制作葡萄糖浆的原料一般是玉米淀粉,但是也可以用小麦、大米或是土豆淀粉作为原料。葡萄糖浆没有普通蔗糖甜,但是在食品行业,其也有不可替代的技术性优 势。目前来看,超市里售卖的玉米糖浆中所含的葡萄糖比例都很高,其中果葡糖浆(high fructose corn syrup,简称HFCS)是最普遍的。要制作果葡糖浆,需要经过酶化反应把葡萄糖转化为果糖,从而生产出更甜、可溶性更强的糖浆。

   20世纪80年代,制作果葡糖浆的复杂工艺才渐渐发展起来。到90年代,美国人的蔗糖食用量逐渐减少,这并不是因为他们甜食吃的少了,而是生产商在许多产 品中使用果糖代替了蔗糖。虽然相同分量的果葡糖浆和一般的甘蔗制糖或是甜菜制糖的甜度相差无几,但是制作蔗糖的工艺却很复杂,需要在玉米种植带的大型化工 厂内进行发酵和一系列的酶化反应。相比而言,制作果葡糖浆的成本很小且容易运输,只要将其通过管子导入大型罐车就行了。这种糖浆在食品行业中的主要作用便 是增加粘度和保持湿性。

   在美国,几乎所有的加工食品中都含有果葡糖浆,尤其是烘焙食品、甜点和冷冻的奶酪中。看看一些食品的标签,如饮 料、苏打水、面包、谷物食品、早餐点心、糖果、调味料、曲奇、蛋糕、乳制品、糖浆、糕点和零食,所有这些都会含有果葡糖浆。玉米糖浆可以防止奶酪内部结 晶,而且可以增加一些较便宜的果酱和果脯的甜度。

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