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淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物,其分子式可以简单地表示为:(C6H10O5)n,其分子结构有两种:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成,为2-1.4糖苷键联结。一个直链淀粉分子约含200~980个葡萄糖基,

淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物,其分子式可以简单地表示为:(C6H10O5)n,其分子结构有两种:直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成,为2-1.4糖苷键联结。一个直链淀粉分子约含200~980个葡萄糖基,其分子量为32000~160000。支链淀粉分子结构有所不同,除2-1.4键联结外,还有2-1.6侧链联结。一个支链淀粉分子平均含有600~6000个葡萄糖基,分子量为100000~1000000。
二、工艺概述:
玉米淀粉设计采用“高回收、低能耗、少排污”,湿法闭路循环新生产工艺,大大提高了经济效益。本工艺采用;一浸  二磨   三筛   四分离湿法工艺
1、清理工序;清理玉米中的砂石,大小杂质、并肩泥等。保证成品玉米质量,减少设备的自然磨损,提高设备的使用周期。
2、浸渍工序;利用亚硫酸在浸泡过程中的作用,软化玉米,破坏籽粒内的蛋白质网。浸出玉米中的可溶物,同时抑制细菌生长,为后道破碎、胚芽分离等工序创造条件。
3、筛分工序;破碎玉米,使胚芽尽量完整释放出来,并提取胚芽,以利后道工序提取淀粉乳。通过针磨处理,释放出纤维上的联结淀粉,同时又不使纤维过细,通过筛选,尽可能地提取纤维中的游离淀粉。 
4、分离洗涤工序;将粗淀粉乳中所含的大部分蛋白质与淀粉分开,并经进一步洗涤,除去剩下的蛋白质和可溶物,精制成符合要求的成品淀粉乳。
5、淀粉干燥工序;通过加热、流动、汽化,旋风分离而得成品淀粉,以利于储存、运输、使用。 
三、市场环境:
淀粉的用途:
淀粉的用途很广,除直接使用外,可以加工成各种变性淀粉、淀粉糖品以及淀粉衍生物。其主要用途可以分为以下几个方面:
1)食品工业:
淀粉是人类的主要食品,人身热能的主要来源,能用淀粉制造糕点、糖浆、饼干、罐头、粉丝、酿酒等,并可作为食品加工中的增稠剂、胶体生产剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂等。
2)造纸工业:
使用大量淀粉为上胶料和涂料,改善纸张的性质和增加强度。制造纸张、纸袋、纸盒等也使用大量淀粉制品作为胶粘剂。
3)纺织工业:
棉和人造丝等纺织工业,使用大量淀粉和淀粉制品作上浆料,以改善外观,增加重量或改变其它物理性质。利用淀粉浆洗衣服,使得衣服纤维得到淀粉膜保护,延长衣服寿命。
4)化学工业:
可制造糊精、葡萄糖、丁醇、乳酸、柠檬酸及其它药片和药丸等皆需使用淀粉。
5)其它:
淀粉还可用于肥皂工业的去污剂、铸造工业的胶粘剂、冶金工业的抑制剂、石油工业的钻泥(蓄水能力强),还用于陶瓷工业中改善瓷漆的可塑性。干电池中作填充料,食盐生产中的防潮剂等,其它许多行业的生产中都需要淀粉。
 
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