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挂面 方便面 面条生产线

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挂面 方便面 面条生产线

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产品描述

杂粮面条成套工程设备

华豫万通传承中华千年面制品工艺,扩展延伸杂粮面制品。并以发展我国杂粮食品工业现代化为己任,研发生产油炸与非油炸方便面生产线、玉米面条生产线、杂粮面条生产线、自动挂面生产线、粉丝米粉生产线等杂产品系列。推出以真空和面工艺和光电数字控制技术标注的第三代杂粮面制品生产工艺,为全球多家制品企业提供杂粮深加工解决方案。

为杂粮面制品企业提成套工程解决方案

油炸/非油炸方便面生产线

玉米面条生产线

杂粮面条生产线

自动挂面生产线

米粉生产线

工艺概述:杂粮面制品成套设备分供粉、和面、熟化、压延、连续压延、切条成型、蒸煮、定量切断、油炸、烘干、排湿等主要工序。其中面粉与水均匀混合时,面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀,被湿面筋网络包围,使面筋进一步扩展延伸,从而形成的面团具有良好加工性能。活好的面团借助时间的推移进一步改善面团加工性能。熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片,两个面片平行重叠,通过一道压辊,复合成一条厚度均匀坚实的面带。面带高速通过一对刀辊,切成需要宽度的湿挂面条,通过更换不同宽度的刀辊,实现生产宽度不等的挂面;切丝后的面条通过上架系统输送至烘干槽内进行烘干,干燥分三种方法,即高温快速干燥法,中温中速干燥法和低温低速干燥法。后干挂面经圆盘式切面机或往复式切刀切成等长的挂面,随后计量包装,得到成品。方便面工艺中增加成型器和成型网带,油槽、风冷系统等。不同的杂粮面制品有不同的制作工艺,核心设备亦有改变。

工艺流程介绍:

1、和面熟化工段:和面操作要求“四定,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;蛋白质胶体充分粘连,增加面团延展性,保证后期压延的连续性。

2、压延切条工段:压延倍数、轧辊线速、轧片道数和压延比、轧辊直径等参数确定轧片质量,面片呈紧密型为好。
3、切丝成型工段:工艺要求:面条光滑、无并条、粗条,波纹整齐,行行之间不连接。

4、蒸煮工段:它实际上是淀粉糊化的过程。糊化后的淀粉会回生,即分子结构又变成β状。因此要尽量提高蒸煮时的糊化度。通常要求糊化度大于80%

5、油炸风冷工段:是把定量切断的面块放入油炸盒中,通过高温的油槽,面块中的水迅速汽化,面条中形成多孔性结构,淀粉进一步糊化。刚出油炸锅的面饼温度过高,会灼烧包装膜及汤料,因此常用几组风扇将其冷却至室温,以便包装。影响冷却效果的主要因素有:面块性质、冷却时间、风速、输送速度等。
技术特点:
可采用真空和面工艺

第三代面制品代表工艺,真空和面技术,可促使杂粮面粉或小麦粉充分吸收水分,改善面团熟成品质,后期加工不粘辊。由他产生的面制品不混汤,劲道,爽滑。

面团静止熟化工艺

采用带式静止熟化设备,熟化时间10-15分钟,面团熟化时间一致,熟化室不脱皮、不板结、不酸变。

连续压延工艺

由符合压片机和连续延压设备组成。面辊材质为耐磨冷硬石合金刚辊(也和配置不锈钢辊或波纹辊),延压的面片密实、强劲、厚薄均匀、不破边。整套延压采用变频控制,控制调节面片走速。

核心设备:

和面机、连续延压机切条机挂面上架系统烘干槽、成型器、成型网带、蒸箱、油槽、混合机(配料)

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